Gratineret skærising med gnocchi Provençal & cheddarost
Fremgangsmåde
Skær courgette og peberfrugt i julienne (fine strimler). Brug gerne et mandolinjern. Sauter begge dele af i en tykbundet gryde i lidt neutral olie. Pil og finthak hvidløget, og sauter det med i et par minutter. Tilsæt flåede tomater og plukket og hakket timian. Smag til med salt og peber samt en smule sukker. Riv halvdelen af osten, kom den i saucen, kog igennem, og sæt saucen til side.
Kog de rå gnocchi i rigeligt, godt saltet vand med lidt olivenolie i 2 minutter. Dræn vandet fra, og lad gnocchierne dampe lidt af i en sigte.
Krydr fiskefileterne med salt og peber, og fold dem på midten (se video ovenover), så de bliver lige tykke i hver ende. Kom de kogte afdryppede gnocchi i et smurt ildfast fad, og fordel fisken omkring. Hæld saucen med fyld over fisk og gnocchi, og riv det sidste ost over. Kom fadet i en forvarmet ovn ved 225 grader i 10-12 minutter.
Som vist på billedet. Pynt gerne med lidt timian.
Bonusinfo
Farmhouse cheddar er fremstillet af økologisk komælk fra Summeset i England. Osten fremstilles på samme gård, som køerne malkes, hvilket kaldes Single Farmhouse cheese. Når ostemassen er klar presses det i karet, og henlægger til efter syrning indtil den er klar til opskæring i små stykker, der saltes og presses ved meget højt tryk, hvorefter den lagres. En fantastisk autentisk ost der er milevidt fra de mange standardvarer du finder på cheddar-hylderne i dagligvarehandlen!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften