Gratineret skærising med porrer og champignons i karry-parmesanfløde

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Sørg især for at rense porrerne grundigt! Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Kog risene efter anvisning på posen. Eller gør som jeg, og følg følgende vejledning: 

Jeg har nu +25 års erfaring som kok, og bilder mig ind, at jeg ved et eller andet om mad og også om at koge ris ;-) Men for nylig fik jeg dette fif fra min gode ven "Skovridderen", der har boet en årrække i Nepal. Han sagde: Skyl risene hurtigt i koldt vand. Kog imens rigeligt vand op med lidt salt i. Kom de skyllede ris i, når vandet koger. Læg låg på! Sæt uret, tik, tak - efter 8 minutter hældes vandet fra. På med låget igen, skru ned på 1, og lad risene trække i 5-10 minutter! Voilà! Perfekte fluffy ris HVER GANG!  

Jeg må indrømme, at jeg ikke har set mig tilbage siden, og koger nu ALTID mine basmati- eller jasminris efter denne metode! Tak Jesper! 

Porrer skæres i fine julienne (strimler), og lægges i koldt vand i 5-10 min.

Champignons skæres i skiver.

Løg og hvidløg hakkes fint, og sauteres i en lille klat smør i en gryde sammen med madras karry og champignons. Krydr med salt og peber.

Tilsæt julienne af porrer, og sauter dem med et par minutter, uden at de tager farve.

Tilsæt fløde, og reducer saucen til en let cremet konsistens (ca. halvt ned). Riv masser af parmesan i (gem lidt til fisken), og smag til med salt og peber.

Krydr fileterne med salt og peber på begge sider. Fold fisken, så den er lige tyk i begge ender. (fold den tynde side ind under den tykke).

Fisken lægges i et smurt ovnfast fad, og den varme karryfløde med garniture hældes over.

Riv det sidste parmesan, og drys det over. Gratiner retten i en 225 grader forvarmet ovn i 8-10 min.

 Som vist på billedet med kogte ris.