Grillede hele jomfruhummere med persilleolie og parmesan, trøffelmayonnaise og kæmperavioli

Mayonnaise: Pisk æggeblommerne hvide med sennep og lidt salt og tilsæt vineddiken. Pisk trøffelolien i og tilsæt ca. 1 dl neutral olie lidt efter lidt i en tynd stråle under kraftig piskning. Smag til med salt og peber. Mayonnaisen kan også laves i en foodprocessor.

Persilleolie: Kom persillebladene i en foodprocessor med lidt salt og peber. Sæt maskinen i gang og tilsæt olie (lidt ad gangen) til det hele er kørt helt glat og persilleolien lige netop er flydende, men stadig tyk og cremet.

Ravioli: Rens porrerne og snit dem i tynde skiver. Hak champignoner og hvidløg og sauter det hele i lidt olie på en pande til grøntsagerne er møre. Vend spinaten i og sauter videre til al væden er væk. Kom det hele i en skål og lad det køle lidt af. Rør ricotta i og smag til med salt og peber. Stik lasagnepladerne ud i et lige antal store cirkler. Fordel grøntsagsfyldet på midten af halvdelen af cirklerne. Fugt kanterne med vand, læg de resterende cirkler ovenpå fyldet og luk dem godt til - hele vejen rundt. Kog dem al dente i velsaltet vand lige inden servering.

Hummere: Flæk hummerne fra lige bag rygskjoldet og hele vejen ned gennem halen. Læg dem i et fad, der kan sættes på grillen (eller fold nogle små "portionsfade" af stanniol). Vrid forsigtigt udad i halestykkerne så hummerkødet blottes. Krydr kødet med salt og peber, dryp med persilleolie og drys med lidt fintrevet parmesan. Grill ved indirekte varme i 5-7 min. (til kødet lige er mørt og osten begynder at blive brun).

Anret det hele på tallerkner og dryp persilleolien let henover.

Server sammen med en sprød krydderurtesalat og masser af godt italiensk brød.