Grillede hornfisk med frisk kapers/agurke/tomatsalsa
Fremgangsmåde
Salsa: Skær tomaterne i tern. Skræl agurken, halver den på langs, skrab kernerne ud og skær kødet i små tern. Hak skalotteløget helt fint og striml persillen. Vend tomater, agurk, skalotteløg, persille, kapers, finthakkede ansjoser, olie, eddike, salt og peber sammen og lad salsaen trække 10 min. inden den smages til.
Fisk: Dup fiskene tørre og fri for løse skæl mv. Pensl fiskene indvendigt og udvendigt med et tyndt lag smør og krydr godt med oregano, salt og peber. Læg fiskene på en middelvarm grill og giv dem 3-5 min. på hver side, afhængig af tykkelse - til de er møre. Pres lidt citronsaft over inden servering.
Giv halve kartofler bagt med hele hvidløgsfed og citronskal, en sprød grøn salat og pitabrød til.
Bonusinfo
Klaret smør: Klar smørret ved at varme det langsomt op, uden at det koger i en lille kasserolle. Når det er smeltet, trækkes det til side og får lov at stå lunt 5-10 minutter så valle og urenheder kan bundfælde sig. Hæld nu den klarede smør (der ligger i toppen) over i en ny skål og kasser vallen (det hvide bundfald).
Bonusinfo
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoser er en umamibombe. De fede og smagfulde fisk er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften