Grillede jomfruhummere med citron og aspargessalat med æg, bacon og dild
Fremgangsmåde
Salat: Skær baconen i 1 cm brede stykker på tværs af skiverne, rist dem sprøde på en tør pande og dryp af på køkkenrulle. Fjern den træede ende på aspargeserne ved at brække dem af. Kog aspargeserne netop møre i letsaltet vand og køl dem straks af under koldt vand. Pil æggene, halver dem og tag blommerne ud - de skal bruges til dressingen. Hak hviden og stil det til side (skal bruges til pynt). Dressing: Pisk æggeblommer, olie, 4 spsk. citronsaft og sennep godt sammen og smag til med salt og peber. Juster konsistensen med lidt vand til den er let flydende. Anret aspargeserne på et fladt fad, dryp dressingen over og drys med hakket æggehvide, bacon og hakket dild.
Hummere: Krydderrasp: Knust de 5 peberkorn i en morter og bland dem med fintrevet citronskal (fra en lille usprøjtet citron), rasp, salt og peber. Læg jomfruhummerne på et skærebræt og flad halen helt ud. Flæk halestykket fra rygskjoldet og helt ned igennem "halefjerene" - vær nænsom, så halen ikke bliver hevet af kroppen. Vrid forsigtigt de to halestykker indefra og ud, så kødet bliver blottet opad. Læg dem i en alubakke og læg tynde skiver af smør på kødet. Drys raspen over og grill 7-15 min. (afhængig af grilltypen) til hummerkødet er mælkehvidt.
Server sammen med små nye kogte kartofler vendt med hakkede krydderurter, grillede cherrytomater og godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften