Grillede jomfruhummere med hvide asparges, cherrytomater og parmaskinke med hasselnøddesmør
Fremgangsmåde
Start med nødderne: Rist hasselnødderne gyldne i ovnen eller på en tør pande, læg dem i et viskestykke og gnid skallerne af. Hak dem fint og læg det til side.
Læg jomfruhummerne på et skærebræt og flad halen helt ud. Flæk halestykket fra rygskjoldet og helt ned igennem "halefjerene" - vær nænsom, så halen ikke bliver hevet af resten af kroppen. Vrid forsigtigt de to halestykker indefra og ud, så kødet bliver blottet opad.
Skræl de hvide asparges fra lige under hovederne og ned til rodstykket med en skrællekniv og bræk efterfølgende den træede ende af.
Læg hummere og asparges i en passende alubakke eller på et dobbelt lag stanniol. Dryp begge dele med lidt olie og krydr med salt og peber. Sæt bakken på grillen ved god høj varme, læg låg over og grill hummere og asparges gyldne og møre - det kan tage alt fra 7-15 min. afhængig af grillen.
Smelt smørret (gerne i en skål på grillen), rør hasselnødder, finthakket persille, lidt salt og peber i og hold det lunt.
Halver cherrytomaterne og riv basilikumbladene groft.
Tag alubakken af grillen, fordel parmaskinke og tomater ovenpå. Dryp med hasselnøddesmør og drys med basilikum.
Server straks sammen med små nye kartofler, en sprød grøn salat og godt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften