Grillede jomfruhummere med krydderurter, salat af grønne asparges og citronsauce
Fremgangsmåde
Salat: Bræk den træede del af alle aspargeserne og skyl dem godt. Snit dem i 2 mm tynde skrå skiver og giv dem et dyp i spilkogende letsaltet vand. Overhæld straks med koldt vand og dryp dem godt af. Pisk olie, appelsinsaft, salt og peber godt sammen og smag til. Vend aspargeserne i dressingen og lad salaten trække lidt.
Sauce: Kom bouillon og fløde i en lille gryde, krydr med salt og (hvid) peber og kog den lidt ind. Jævn saucen med maizena og smag den til med citronskal. Sigt den evt. inden servering, hvis saucen skal være helt glat.
Hummere: Læg hver hummer på maven og fold halen helt ud. Flæk halen ved at stikke en stor kniv ned lige bag ved rygskjoldet (knivsæggen vendes mod halespidsen) og tryk den ned igennem skal og kød. Fjern den sorte tarmstreng og vrid den flækkede hale lidt udad, så kødet vender opad. Hak skalotteløg og basilikum helt fint og bland det med persille, dild, smeltet smør, salt og peber. Læg jomfruhummerne på en bageplade og dryp kryddersmørret på hummerkødet. Sæt bagepladen under ovngrillen ved 230°C i 8-10 min. til halerne er gyldne på toppen.
Anretning: Læg jomfruhummerne pænt på et stort fad og sæt det på midten af bordet. Server aspargessalaten og citronsaucen til sammen med fx en bagt tomatsalat og små nye kogte kartofler eller friskbagt brød.
Tip til tilbehør: Bagt tomatsalat: Lav en klassisk tomatsalat af cherrytomater, lidt hakket rødløg, forårsløg i tynde skiver, lidt frisk basilikum, en olie/eddikedressing samt salt og peber. Anret den pænt i et ildfast fad og sæt fadet i ovnen ved 175°C i 10-15 min. til salaten er gylden i kanterne.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften