Grillede kammuslinger med æble-hyldeblomstvinaigrette og asparges

Vinaigrette: Skær æblekødet fri af kernehuset og snit det i bittesmå tern. Hak løget meget fint og bland begge dele med purløg, hyldeblomstsaft, citronsaft, 3 spsk. olie, salt og peber og smag til.

Asparges: Bræk de træede ender af begge slags asparges og skræl de hvide fra lige under hovedet og ned til roden. Vend dem med 1 spsk. olivenolie og krydr med salt og peber. Grill aspargeserne 8-10 min. afhængig af tykkelse og vend dem undervejs.

Kammuslinger: Rids et ternet mønster på hver side af kammuslingerne – kun ca. 1 mm dybt og pensl dem med 1 spsk. olivenolie. Krydr med salt og peber og grill muslingerne ca. 1 min. på hver side ved høj varme – de må endelig ikke få for længe, for så bliver de seje og tørre.

Anretning: Fordel aspargeserne på 2-3 tallerkner og læg dem fladt, så de danner en bund. Læg kammuslingerne i en lille bunke inde på midten og dryp vinaigretten rundt om og lidt ovenpå. Server straks med godt brød til og fx små nykogte kartofler omviklet med bacon og grillet sprøde ca. 10 min.