Grillede kammuslinger med æble-hyldeblomstvinaigrette og asparges
Fremgangsmåde
Vinaigrette: Skær æblekødet fri af kernehuset og snit det i bittesmå tern. Hak løget meget fint og bland begge dele med purløg, hyldeblomstsaft, citronsaft, 3 spsk. olie, salt og peber og smag til.
Asparges: Bræk de træede ender af begge slags asparges og skræl de hvide fra lige under hovedet og ned til roden. Vend dem med 1 spsk. olivenolie og krydr med salt og peber. Grill aspargeserne 8-10 min. afhængig af tykkelse og vend dem undervejs.
Kammuslinger: Rids et ternet mønster på hver side af kammuslingerne – kun ca. 1 mm dybt og pensl dem med 1 spsk. olivenolie. Krydr med salt og peber og grill muslingerne ca. 1 min. på hver side ved høj varme – de må endelig ikke få for længe, for så bliver de seje og tørre.
Anretning: Fordel aspargeserne på 2-3 tallerkner og læg dem fladt, så de danner en bund. Læg kammuslingerne i en lille bunke inde på midten og dryp vinaigretten rundt om og lidt ovenpå. Server straks med godt brød til og fx små nykogte kartofler omviklet med bacon og grillet sprøde ca. 10 min.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften