Grillede kammuslinger på gulerodspuré med lun bacon/avokadovinaigrette og persille/hasselnøddeolie

Olie: Rist hasselnødderne i ovnen ved 200 grader til hinderne er mørke og krakelerede. Gnid hinderne af i et rent viskestykke og lad kernerne køle lidt af. Skyl persillen, slyng den tør og fjern de groveste stilke - gem 5-10 blade til vinaigretten. Kom nødder, persille, et godt nip salt og lidt peber i foodprocessoren og sæt den i gang. Tilsæt straks olie i en lind stråle til konsistensen er tæt og ensartet. Smag til med salt og peber.

Puré: Skræl gulerødderne, skær dem i grove tern og pil 1 fed hvidløg. Damp begge dele godt møre i lidt letsaltet vand. Hæld vandet fra, kom rødder og hvidløg i en blender sammen med fløde og et kværn peber og kør det helt glat. Kom puréen tilbage i gryden, smag til og hold den varm ved sagte varme indtil servering.

Vinaigrette: Skær baconen i 1 cm brede stykker på tværs af skiverne. Rist dem sprøde på en tør pande og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Rens panden - men gem 2 spsk. baconfedt til vinaigretten. Hak 1 fed hvidløg fint og striml den gemte persille. Befri avokadoen for skal og sten og skær resten i små tern. Varm baconfedtet op på panden og tilsæt hvidløg, ½ dl vand, citronsaft og sukker. Lad det simre i 1 min. under omrøring. Krydr med friskkværnet peber og lidt salt og rør avokadotern, persille og bacon i.

Muslinger: Rids et ternet mønster på hver side af kammuslingerne - kun 1-2 mm dybt - og pensl dem med lidt olivenolie. Krydr med salt og peber og grill muslingerne i ca. 1 min. på hver side ved høj varme - de må endelig ikke få for længe, så bliver de seje og tørre.

Anretning: Kom en grydeskefuld puré på hver varme dybe tallerken og smør det let ud i en lille cirkel. Fordel kammuslingerne på midten, top med vinaigretten og dryp olien rundt om.

Server straks sammen med fx bagte rødbedefritter, en sprød grøn salat og godt brød.