Grillede knurhaner med paprikaolie og sommerlig aspargessalat
Fremgangsmåde
Aspargessalat: Kog kartoflerne netop møre i letsaltet vand og lad dem køle lidt af. Bræk den træede ende af aspargeserne og snit resten i 2 cm lange stykker med et skråt snit. Giv dem et kort opkog i letsaltet vand og overhæld dem med koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Snit radiser og rødløg i tynde skiver og hak dilden. Dressing: Rør sennep og sukker sammen til sukkeret er opløst. Tilsæt 1 spsk. olie og 3 spsk. vineddike og smag til med salt og peber. Vend kartofler, asparges, radiser, rødløg, dild og dressing sammen og smag salaten til.
Fisk: Rør paprika og presset hvidløg med 2 spsk. olie. Dup fiskene tørre, lav to dybe snit på hver side af fiskene og krydr med salt og peber. Pensl med krydderolien og læg dem på et stykke stanniol direkte på en kuglegrill. Læg låget på og lad dem grille i 10-15 min. (afhængigtaf størrelse) til kødet er hvidt.
Server straks sammen med grillede grøntsager og godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften