Grillede köfta kebabs med tomatsalat med kota og persille-tabbouleh
Fremgangsmåde
- Kom bambuspindene i en flad bakke, og hæld kogende vand over. Dette bevirker, at pindene ikke brænder, når du skal grille med dem senere. Lad dem ligge i vandet i mindst 10 minutter.
- Kom bulgur i en skål sammen med 1 tsk. salt pr. pose bulgur, og hæld kogende vand over, til det står 2-3 cm over bulguren.
- Lad bulguren trække i 10-15 min.
- Hæld bulguren i en sigte, så overskydende væde kan dryppe fra.
- Pil og hak hvidløg fint.
- Pluk, skyl og hak persillen.
- Vend den hakkede persille (brug 1/2) i den let afkølede bulgur.
- Tilsæt generøse mængder af god velsmagende ekstra jomfru olivenolie og tabboulehkrydderiet.
- Smag til med lidt god eddike, finthakket hvidløg (brug det halve her), lidt sukker, salt og peber.
- Skær tomaterne i tynde skiver, og fordel dem i ét lag på et stort fad. Fordel persille-tabbouleh over tomaterne, og smuldr osten over hele herligheden. Top med lidt god olivenolie og sort peber.
- Rør kødet sejt med salt, lidt sukker samt Kofta kebabmixet.
- Tilsæt finthakket løg, det sidste hakkede hvidløg og det sidste hakkede persille.
- Form små ovale ”deller” (3 pr. person), og stik en bambuspind i hver kofta.
- Pensl med olie, og grill koftaerne over direkte ild. Når de er sprøde, gyldne og gennemstegte, er de klar. Krydr med salt og peber under grillningen.
Som vist på billedet.
Kofta kebabmix indeholder: Spidskommen 30%, Korianderfrø 20%, allehånde 10%, kanel 10%, sort peber 10%, Cayenne 5%, ingefær 5%, tørret hvidløg 5% og tørret persille 5%
Tabboulehkrydder indeholder: spidskommen, korianderfrø, persille og sort peber.
Bonusinfo
Tabbouleh krydderi indeholder: 50% spidskommen, 25% koriander, 10% persille, 10% mynte, 5% sort peber.
Bonusinfo
Kofta kebab krydderi indeholder:
Spidskommen 30%, Korianderfrø 20%, allehånde 10%, kanel 10%, sort peber 10%, Cayenne 5%, ingefær 5%, tørret hvidløg 5% og tørret persille 5%
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften