Grillede krabbekløer med chili/koriandersmør og avokado/mangosalsa
Fremgangsmåde
Salsa: Skræl mango og avokado og skær kødet fri af stenen - skær begge dele i små tern. Befri den ene røde chili for frø og stok, hak den og løget meget fint og snit basilikumbladene i tynde strimler. Rør forsigtigt mango, avokado, chili, løg, basilikum, 1 spsk. limesaft, eddike og 2 spsk. olie sammen med store tag. Smag let til med tabasco, salt og peber og lad salsaen trække 30 min. på køkkenbordet. Smag til igen lige inden servering.
Smør: Befri den anden røde chili for frø og stok og hak den fint. Hak ligeledes korianderne. Smelt smørret langsomt i en lille gryde og tilsæt chili, koriander og 1 spsk. limesaft. Smag til med salt og peber og hold smørret lunt – det bør ikke koge.
Krabbekløer: Giv hver krabbeklo et ”gok” med en kagerulle, så skallen sprækker. Krydr med salt og peber, dryp med en smule olie og læg kløerne på grillen. Giv dem 5-6 min. på hver side.
Server de varme krabbekløer med smørsauce, salsa og nykogte små kartofler, grillede majskolber og/eller en blandet grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften