Grillede marinerede hele makreller på nye kartofler, smørstegte grønne asparges, brøndkarse og smilende æg
Fremgangsmåde
Marinering: Knus dildfrøene groft i en morter, tilsæt hvidløgsfeddet og stød det godt sammen. Rør worcestershiresauce og ¾ dl olie i. Skyl fiskene, dup dem tørre og lav 2-3 dybe ridser i skindet på begge sider af hver fisk. Gnid fiskene godt ind i marinaden og lad dem marinere på køl i 30-45 min.
Asparges/kartofler: Skrub kartoflerne godt, kog dem møre og lad dem dampe tørre. Hak imens løget helt fint og pisk det sammen med 3 spsk. olie, hvidvinseddike, sennep og hakket estragon og smag til med salt, peber og evt. lidt sukker. Vend de varme kartofler med marinaden og lad dem køle ned til stuetemperatur. Fjern den træede ende på aspargeserne ved at brække dem af og skyl aspargeserne godt. Flæk aspargeserne på langs og steg dem stille og roligt gyldne og møre i smørret. Kog imens æggene smilende (8 min.), skyl dem under koldt vand og pil dem. Anret aspargeserne flot på et fladt fad og dryp smørsaucen over. Top med kartofler, halve æg og masser af brøndkarse og server straks.
Fisk: Læg fiskene på grillen og grill dem i ca. 3 min. på hver side (til de er møre og godt gyldne).
Der kan serveres rygeost på ristet kernerugbrød og rabarberkompot til retten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften