Grillede tunbøffer med mynte/citrontopping og krydrede ris

Ris: Rist mandlerne let gyldne og sprøde på en tør pande. Skyl risene grundigt til vandet ikke længere hvidfarves af stivelse og kom dem i en skål, der kan tåle kogende vand. Kog 1 liter vand op, hæld det over risene og lad dem trække tildækket i 30 min. Hak 3 skalotteløg fint og sauter dem i 3 spsk. olie i en tykbundet gryde til de er gyldne. Tilsæt drænede ris, kardemomme, rosiner, halvdelen af safranen, 4 dl vand og ¾ tsk. salt i gryden og rør godt rundt. Læg låg på og lad det simre ved lavt blus til al væden er optaget og risene er møre - rør ikke undervejs. Hak imens korianderen og de ristede mandler. Kom smør og resten af safranen i gryden, rør forsigtigt med en gaffel og lad det trække i 5-10 min. under låg. Anret på et varmt fad, drys med koriander og mandler og server straks.

Fisk: Pluk mynten og hak den og 1 skalotteløg fint. Rør begge dele sammen med revet skal fra hele citronen, saften fra ca. den halve citron, rødvinseddike, chiliflager, salt og peber og lad det trække mens tunen grilles. Pensl bøfferne med lidt olie på begge sider og krydr med salt og peber. Grill dem i 2-3 min. på hver side på en grillpande - de skal være røde i midten. Rør 3 spsk. olie i mynteblandingen, smag til og fordel det på de stegte bøffer.

Server sammen med grillet grønt (fx asparges, forårsløg, gulerødder mv.), en yoghurtdressing og et lækkert naanbrød.