Grillet bundgarnsmakrel med bagte gulerødder, appelsinsmørsauce og persillecreme
Fremgangsmåde
Gulerødder: Skrub gulerødderne godt, vend dem i lidt olie, salt og peber og bag dem møre i en 175 grader varm ovn i 15-20 min. (afhængig af størrelse). Hvis du bruger nye gulerødder, må de gerne have lidt bid.
Creme: Skyl persillen godt, fjern de groveste stilke og hak resten groft. Blend persillen med olivenolie, lidt salt og peber til en ensartet tyk og cremet olie. Smag til og lad cremen trække indtil brug.
Sauce: Kog appelsinsaft fra hele appelsinen sammen med appelsinskallen fra ca. 1/4 appelsin og fiskefonden. Kog væden ind til 1/3, skru ned for varmen og rør smørret i. Smag til med salt og peber.
Fisk: Skyl fiskene grundigt og dup dem helt tørre. Pensl med et tyndt lag olivenolie og drys med salt og peber. Varm en grillpande godt op (eller lav dem på en grill) og grill fiskene et par min. på hver side, til de har taget farve. Læg dem i et ovnfast fad og sæt dem ind i ovnen til gulerødderne og bag dem færdige der i ca. 12-15 min. (afhængig af størrelsen på makrellerne, hvis det er små makreller skal de ikke have så lang tid) – løsn evt. skindet ved rygraden og se, om kødet er færdigtilberedt. Du kan også vælge at lave dem færdige på grillen (ved indirekte varme), i så fald skal de være på grillen i 12-15 min. i alt (vend dem efter den halve tid) - igen afhængig af hvor store makrellerne er - også her kan du løsne skindet ved rygraden og se, om kødet er færdigtilberedt.
Anretning: Lav en cirkel langs kanten på hver tallerken med persillecremen. Læg en hel fisk på tværs og dryp med lidt smørsauce. Server de bagte gulerødder, resten af persilleolien og smørsaucen i skåle ved siden af sammen med nye små kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften