Grillet filet royal af sværdfisk med frisk myntetopping og salat af sprøde grøntsager
Fremgangsmåde
Topping: Skyl og pluk mynte og persille og hak det fint sammen med hvidløget. Pisk 4 spsk. olie og 1 spsk. citronsaft sammen med salt og peber, rør krydderurter og hvidløg i og smag til.
Salat: Skær peberfrugten i tynde strimler og halver cherrytomaterne. Flæk agurken, skrab den bløde kerne væk og snit agurkekød og bladselleri i tynde skrå skiver. Snit fennikel og skalotteløg helt tyndt, del radiserne i både og striml basilikumbladene. Pisk 5 spsk. olie, 2 spsk. citronsaft, sennep, salt og peber sammen i en stor skål og vend grøntsagerne deri. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Fisk: Rør harissa (eller ½ tsk. sambal oelek) sammen med 2 spsk. olie, salt og peber og pensl et tyndt lag på begge sider af fisken. Grill dem i 2-4 min. på hver side (efter ønske) -kødet bliver let tørt, så pas på med at overtilberede sværdfisken. Anret på fad eller tallerkner, dryp med myntetoppingen og server med den sprøde salat til.
Giv råstegte kartofler, en bulgursalat eller bare masser af godt brød til.
Bonusinfo
Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften