Grillet grønt med parmesan, kikærter og mandler

Start med at tænde ovnen på fuld varme - 230-250 grader varmluft.

Skyl aubergine og peberfrugt, og skræl rødløg.

Skær peberfrugten i kvarte, og fjern kernehuset. Skær auberginen i ca. 1 cm tykke skiver, og skær rødløgene i ca. 1/2 cm tykke ringe.

Kom alt grønt op i en skål, og krydr det med salt. Lad det trække til senere.

Kom de hakkede tomater og chipotle røget chili (efter smag) op i en lille gryde, og kog væsken ind til det halve. Smag til med lidt salt.

Hak mandlerne med en kniv.

Bred de snittede grøntsager ud på en bageplade, så de ligger i et lag uden at overlappe for meget. Dryp med lidt olivenolie, og bag grøntsagerne i ovnen til de er gyldne.

Dræn kikærterne. Vend kikærter, bagt grønt og tomatsauce sammen, og bred det hele ud i et ildfast fad. Kom stykker af mozzarella ned i grøntsagerne, og riv parmesanen fint henover. Bag igen i ovnen i 4-5 min. til parmesanen er gylden.

Anret de bagte grøntsager og kikærter på en tallerken, og drys med de hakkede mandler.

Velbekomme!