Grillet havkat med aspargesragout og -glace
Fremgangsmåde
Havkat: Skær fileten ud i mindre stykker. Krydr med salt og peber og steg dem på en pande (evt. grillpande) ved moderat varme i ca. 4-5 min. Steges kun på den side, hvor skindet har siddet (den grå side). Lad fisken trække lidt inden servering.
Aspargesragout: Knæk aspargesene (eller skær det nederste væk ca. 5-7 cm - husk at gemme det). Hak løget fint og svits det i en gryde i lidt olie. Tilsæt asparges, der er skåret i mindre stykker, og kødet fra tomaterne, der er skåret i strimler. Lad det simre sammen med lidt fløde i ca. 3-4 min. Smag til med salt og peber.
Aspargesglace: Kom de afskårede aspargesstumper i en gryde, dæk dem med vand og tilsæt 1/2 bouillonterning (gerne hønse-). Lad det koge i ca. 5 min. Sigt væden fra og lad det komme i kog igen. Tilsæt hvidvin og lad det koge ind til det halve. Smag til med en smørklat, salt og peber. Lad det koge til det får en sirupsagtig konsistens.
Server retten med små nye kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften