Grillet havtaskehale med citron, peber og ærterisotto
Fremgangsmåde
Havtaske: Puds de grå yderste hinder af havtaskehalen med en smal skarp kniv - pas på ikke at skære for meget af de lækre dyre hvide kød af ! Vær omhyggelig og giv dig god tid. Lad fileterne sidde på benet. Riv den gule skal af 2 citroner og drys med masser af citrontimian og 4 fed knust hvidløg - dryp lidt olivenolie på og masser af knust sort peber. Lad gerne havtaskehalen marinere med dette et par timer på køl. Grill havtaskehalen over varme kul til den får flot grillmønster/stegeskorpe - steg den nu færdig ved indirekte varme i 8-10 minutter - pak den ind i stanniol og lad den trække 5-8 minutter. Ved servering skæres de 2 fileter af ved at skære helt tæt på benet langs hele ryggen. Skær de 2 fileter ud i stykker ved bordet. Krydr med salt og peber.
Ærterisotto: 2 fed hvidløg og skalotteløg hakkes fint og sauteres i en gryde i ekstra jomfruolivenolien til de er klare uden at have taget farve - krydr med salt og peber. Risene vaskes grundigt i flere hold kold vand og drænes - tilsættes de klare løg og sauteres i 1-2 min til de er klare. Tilsæt hvidvin og kog det ind til det halve. Dæk herefter risene med varm grøntsags bouillon og kog mens du rører i risene. Tilsæt løbende mere bouillon som den svinder ind. Forsæt indtil risene er møre, men stadig har bid, i ca. 12-15 min. Det er vigtigt at du rører undervejs, ellers brænder det på. Blend de optøede ærter med lidt grøntsags bouillon med en stavblender, til du har en grov puré. Vend puréen i risottoen og kog den igennem. Bælg de friske ærter og tilsæt. Skyl forårsløgene og snit dem fint. Riv parmesanen fint og vend det i risottoen sammen med mascarpone - rør i risottoen mens den når op til lige under kogepunktet og tilsæt nu smør. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft. Vend til sidst fintsnittede forårsløg og hakket persille deri.
Server retten med en simpel grøn salat og lidt godt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften