Grillet havtaskehale på knust tomatsalat og pesto

Knust tomatsalat: Tomaterne skæres i kvarte og "kødet" skæres fra og knuses med en grydeske i en sigte, der placeres ovenpå en skål (saften fra tomaterne skal bruges senere). Tomaterne kommes i en skål og vendes med 2 spsk. olivenolie, ½ spsk. sherryeddike (eller balsamico), ½ fed pillet og revet hvidløg, havsalt, hvid peber og 1 spsk. hakket purløg og ½ spsk. hakket timian. Lad det stå og trække lidt.

Pesto: Blend 3/4 dl god olivenolie med bladene fra 1 bundt basilikum, ½ fed hvidløg, parmesan, pinjekerner og ½ tsk. salt. Juster smagen efter behag.

Marinade til fisken: Lav en marinade af ½ dl god olivenolie, 1 fed pillet og revet hvidløg, lidt havsalt og friskkværnet hvid peber, fintrevet skal fra ½ lime og tomatsaften.

Havtaskehale: Skær kødet fri fra rygbenet og fjern hinderne. Del fisken i 4 portioner. Vend dem i lidt olie og steg dem på en grillpande (almindelig pande kan også bruges) i ca. 4-5 min. på hver side. Steg ved middelvarme. Mens de steges, pensles de jævnligt med marinaden. Er der marinade tilbage bruges den som tilbehør til retten.

Anrettes som vist på billedet og serveres sammen med nye aspargeskartofler.