Grillet havtaskehale på knust tomatsalat og pesto
Fremgangsmåde
Knust tomatsalat: Tomaterne skæres i kvarte og "kødet" skæres fra og knuses med en grydeske i en sigte, der placeres ovenpå en skål (saften fra tomaterne skal bruges senere). Tomaterne kommes i en skål og vendes med 2 spsk. olivenolie, ½ spsk. sherryeddike (eller balsamico), ½ fed pillet og revet hvidløg, havsalt, hvid peber og 1 spsk. hakket purløg og ½ spsk. hakket timian. Lad det stå og trække lidt.
Pesto: Blend 3/4 dl god olivenolie med bladene fra 1 bundt basilikum, ½ fed hvidløg, parmesan, pinjekerner og ½ tsk. salt. Juster smagen efter behag.
Marinade til fisken: Lav en marinade af ½ dl god olivenolie, 1 fed pillet og revet hvidløg, lidt havsalt og friskkværnet hvid peber, fintrevet skal fra ½ lime og tomatsaften.
Havtaskehale: Skær kødet fri fra rygbenet og fjern hinderne. Del fisken i 4 portioner. Vend dem i lidt olie og steg dem på en grillpande (almindelig pande kan også bruges) i ca. 4-5 min. på hver side. Steg ved middelvarme. Mens de steges, pensles de jævnligt med marinaden. Er der marinade tilbage bruges den som tilbehør til retten.
Anrettes som vist på billedet og serveres sammen med nye aspargeskartofler.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften