Grillet kulmule med cremet perlecouscous, bønner og chorizo
Fremgangsmåde
Kulmule: Del fisken i portionsstykker og lav 2-3 fine rids i skindsiden med en skarp kniv. Krydr med salt og peber på begge sider og lad gerne fiskestykkerne salte 15 - 20 minutter inden du skal grille dem. Sørg for at grillen er supervarm. Dup skindsiden tør med lidt køkkenrulle og pensl med et tyndt lag olie. Grill nu på direkte varme med skindsiden nedad - grill indtil det er lige før skindet bliver sort - sæt nu låg på grillen i 30-40 sekunder og - Voilà nu er fisken færdig. NB. Kan også snildt grilles på en grillpande.
Cremet perlecouscous: Kog perlecouscous’en efter anvisning på pakken. Skær courgetten, løg og peberfrugt i små tern a ca. 4x4 mm og sautér dem af i en gryde i olivenolie sammen med finthakket hvidløg og plukket timian. Tilsæt den kogte couscous og kom fløden på - kog i et par minutter til det hele er lækkert og cremet. Vend revet pecorino i og smag til med salt og peber.
Chorizobønner: Nip bønnerne og kog dem i saltet vand i min. 5-7 minut - køl dem af i koldt vand. Rul en skive chorizo omkring 3-4 bønner og grill dem sammen med fisken i et par minutter.
Anretning: Som vist på billedet - pynt gerne med lidt frisk timian.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften