Grillet torsk med fennikelsalat, tomatkartofler og syltet citron

Skyl 1 citron, og skræl skrællen af med en tyndskræller eller et juliennejern i så fine strimler som muligt. Læg skrællerne i en skål, tilsæt saften fra citronen og 1/2 tsk. fint salt, og lad det trække gerne i ca. 1 time.

Soigner fennikel (gem toppene), og skær den i papirtynde skiver på et mandolinjern. Kom skiverne i iskoldt vand i 5-10 min. Dræn skiverne, og slyng dem evt. i en salatslynge. Vend dem med lidt god olivenolie, grov sennep, lidt af citronsaften fra de syltede citroner, plukkede fennikeltoppe, revet parmesan samt masser af friskkværnet peber.

Skær de lune kartofler i rustikke skiver. Vend med tomatrelish, lidt god olivenolie samt salt og peber.

Når du skal grille fisken, skal du sørge for, at grillen er supervarm. Dup skindsiden tør, og pensl med lidt neutral olie. Grill på direkte varme med skindsiden nedad. Grill, indtil det er lige før, skindet bliver sort. Sæt evt. låg på grillen i de sidste 30-40 sek., indtil fisken er færdig.

Som vist på billedet. Top med den syltede citron. Pynt evt. med lidt fennikeltoppe, og riv det sidste parmesan over fennikelsalaten.