Grillet makrel med fennikelagurkeslaw og grøntsagsspyd
Fremgangsmåde
Slaw: Snit agurk og renset fennikel i papirstynde skiver og hak dilden groft. Pisk 2 spsk. hvidvinseddike, akaciehonning, de 2 slags sennep, 2 spsk. olivenolie, salt og peber sammen i en skål og smag til - den skal være "syrligsød". Vend agurk, fennikel og dild i og lad salaten trække ved stuetemperatur i 20 min.
Spyd: Skær squash og rødløg i store tern og sæt dem på 4 store grillspyd skiftevis med tomaterne. Grillsauce: Pisk 2 spsk. olie, 1 spsk. hvidvinseddike, brun farin, ketchup, presset hvidløg, timian, salt og peber sammen og pensl grøntsagerne med saucen. Læg spyddene over (ikke alt for varme) kul og grill dem til grøntsagerne er møre - pensl undervejs med resten af saucen.
Fisk: Pensl begge sider af fileterne med en smule olie og krydr med salt og peber. Læg dem på en hed grillpande med skindsiden nedad i 2-3 min. Vend forsigtigt og grill yderligere 1-2 min. til de lige er møre (de kan også steges på grillen, hvor de dog kun skal steges på skindsiden i ca. 4 min.).
Server små kogte eller grillede kartofler og godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Skagenfoods egen økologiske tomatketchup, der rent faktisk smager af tomater :-)
Ketchuppen er unik i sin ingrediens sammensætning og består af den helt rette mængde toscanske, økologiske tomater - ikke fra puré eller koncentrat - æbler, krydderier, sukker og atlanterhavssalt - alt sammen tilsat en masse kærlighed fra de seks dedikerede gutter, der kalder sig Curtice Brothers.
Læs mere om ketchuppen her: https://curticebrothers.co/
Kommentarer og forslag til opskriften