Grillet multefilet med paprika, krydderurtesalat og marinerede peberfrugter
Fremgangsmåde
Peberfrugter: Grill alle peberfrugterne i ovnen eller over kul til de er sorte på alle sider. Læg dem i en skål, dæk til med film og lad dem hvile 10 min. Træk herefter skindet forsigtigt af og fjern stilk og kerner. Skær kødet i tern og vend det med finthakket skalotteløg og hvidløg, citronsaft, olivenolie, salt og peber.
Salat: Pluk persille, basilikum og salat i mundrette stykker og vend det med klippet purløg, lidt olivenolie, salt og peber.
Fisk: Dup fileterne tørre og lav to ridser i skindet på hver filet. Drys fileterne med paprika på begge sider og gnid det forsigtigt ind i kødet. Dryp med lidt olivenolie og krydr med salt og peber.
Tilberedning på grill: Læg fileterne på grillen med skindsiden nedad over direkte varme, læg låg på og grill ca. 5 min. (afhængig af tykkelse) til kødet er mørt og mælkehvidt - er det en grill uden låg skal fileterne forsigtigt vendes efter 3-4 min. og grilles videre på kødsiden 2-3 min.
Tilberedning på pande: Varm lidt olie op på en pande og læg fileterne på med skindsiden nedad. Lad dem stege ved middelvarme til skindet er gyldent og sprødt. Vend forsigtigt fileterne og steg dem yderligere 1-2 min. på kødsiden til de er møre.
Server retten sammen med små nykogte kartofler, yoghurt rørt med lidt hvidløg og sesamolie samt godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften