Grillet multefilet med rosmarinrisotto, hvidløgsbønner og muskatnødsauce

Risotto: Hak et fed hvidløg og 2 skalotteløg fint og sauter begge dele i lidt olie. Skyl risene godt under koldt vand og rens for evt. sten og urenheder. Kom dem i gryden og rist let af til de begynder at blive klare. Hæld hvidvin på og rør rundt til den er opsuget af risene. Tilsæt lidt grøntsagsfond og rør til væden er optaget – fortsæt indtil al grøntsagsfonden er brugt. Tag gryden af varmen, rør finthakket rosmarin i og smag til med salt og peber.

Sauce: Hak det sidste skalotteløg groft og sauter det i en lille gryde med friskrevet muskatnød og lidt af smørret. Kom fiskefonden ved og kog ned til en tredjedel. Pisk det resterende kolde smør i, smag til og sigt saucen. Efter smørret er kommet i, må saucen ikke komme i kog.

Fisk: Snit et par dybe ridser i skindet på hver filet, pensl med olivenolie og læg dem med skindsiden opad i et smurt fad. Krydr med salt og peber og bag fileterne under den hede ovngrill ved 225°C i 5-7 min. til kødet er hvidt og fast.

Hvidløgsbønner: Rib og kog de grønne bønner i letsaltet vand i ca. 5-7 minutter. Køl ned i isvand. Bønnerne sauteres i lidt olie på en pande i min. 5-7 min. Pres et lille fed hvidløg og fordel det blandt bønnerne. Krydr med salt og peber. Bønnerne skal være ”al dente” - altså stadig med bid i.

Anret risottoen på midten af tallerknen, placer et stykke fisk (skindsiden opad) ovenpå og dryp saucen rundt om.