Grillet multefilet med rosmarinrisotto, hvidløgsbønner og muskatnødsauce
Fremgangsmåde
Risotto: Hak et fed hvidløg og 2 skalotteløg fint og sauter begge dele i lidt olie. Skyl risene godt under koldt vand og rens for evt. sten og urenheder. Kom dem i gryden og rist let af til de begynder at blive klare. Hæld hvidvin på og rør rundt til den er opsuget af risene. Tilsæt lidt grøntsagsfond og rør til væden er optaget – fortsæt indtil al grøntsagsfonden er brugt. Tag gryden af varmen, rør finthakket rosmarin i og smag til med salt og peber.
Sauce: Hak det sidste skalotteløg groft og sauter det i en lille gryde med friskrevet muskatnød og lidt af smørret. Kom fiskefonden ved og kog ned til en tredjedel. Pisk det resterende kolde smør i, smag til og sigt saucen. Efter smørret er kommet i, må saucen ikke komme i kog.
Fisk: Snit et par dybe ridser i skindet på hver filet, pensl med olivenolie og læg dem med skindsiden opad i et smurt fad. Krydr med salt og peber og bag fileterne under den hede ovngrill ved 225°C i 5-7 min. til kødet er hvidt og fast.
Hvidløgsbønner: Rib og kog de grønne bønner i letsaltet vand i ca. 5-7 minutter. Køl ned i isvand. Bønnerne sauteres i lidt olie på en pande i min. 5-7 min. Pres et lille fed hvidløg og fordel det blandt bønnerne. Krydr med salt og peber. Bønnerne skal være ”al dente” - altså stadig med bid i.
Anret risottoen på midten af tallerknen, placer et stykke fisk (skindsiden opad) ovenpå og dryp saucen rundt om.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Kommentarer og forslag til opskriften