Grillet og letrøget bundgarnsmakrelfilet med sommersalat og masser af krydderurter
Fremgangsmåde
Fisk: Rids evt. fileterne med 3-4 snit på skindsiden - dette bevirker, at de ikke krøller så meget sammen, når de steges eller grilles. Krydr med salt og peber (og lad dem gerne trække en times tid). Pensl dem med lidt olivenolie og grill eller steg dem gyldne på skindsiden. Hvis du griller, kan du med stor fordel komme lidt røgflis af f.eks æbletræ eller kirsebærtræ på kullene, mens du griller. Drys lidt af dine yndlingskrydderurter på og dæk med et låg - så du opnår en let røget effekt. Ved stegning på pande kommes lidt olie på en varm pande, steg fileterne i 2-3 min. - kun på skindsiden. Vend fisken og tæl til 10 - VOILÀ - nu er den klar! Griller du, så sørg for at pensle skindet med lidt olivenolie. Grill på en meget varm grill med rene riste eller grill i en dobbeltsidet "fiskevender".
Sommersalat: Rør rygeost, cremefraiche og tykmælk sammen til en glat og homogen masse. Skær radiserne ud i små tern. Skræl agurkerne, fjern kernerne og skær kødet i små tern. Hak eller klip purløgene fint (gem nogle til pynt). Vend det hele sammen med rygeosten. Smag til med salt og peber samt lidt citronsaft.
Fordel fisk og sommersalat på tallerknerne.
Server sammen med en grøn salat med masser af krydderurter og godt rugbrød samt evt. små nye kogte kartofler.
Bonusinfo
Rygeosten er den eneste ægte danske ost, der ikke er inspireret fra udlandet. Ostetypen har sin start på Fyn i 1800-tallet, hvor den blev lavet ude på mange gårde. Dette er også årsagen til at det ofte kaldes “Fynsk Rygeost”. Nogle mener, at rygeosten dog kan spores helt tilbage til vikingetiden. Denne gamle danske specialitet har Gundestrup Mejeri specialiseret sig i at producere.
Striberne på osten stammer fra den rist, som osten ligger på mens den ryges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften