Grillet rødspætte i folie med et strejf af Østen
Fremgangsmåde
Fisk: Lav 4 store stykker folie og fordel fiskefileterne derpå - de kan foldes på midten og taglægges, rulles eller bare ligge fladt. Snit forårsløgene tyndt og drys den hvide halvdel over fiskene (gem de grønne til senere). Riv ingefæren, hak hvidløget fint og snit chilien i skiver. Rør det hele sammen med hvidvin, fiskesauce, sesamolie, 2 spsk. olivenolie og et godt kværn peber og smag til. Dryp blandingen over fiskepakkerne, drys med sesamfrø og luk dem til - sørg for at enderne peger opad, så væden ikke kan løbe ud. Læg dem på grillen over indirekte varme i 10-12 min. til de er møre. Læg en pakke på hver tallerken og åbn den let. Dryp med hoisinsauce og drys med de grønne forårsløg og snittet kinapurløg eller grofthakket koriander.
Grønt: Rens grøntsagerne (fx nye gulerødder, grønne asparges, broccoli og blomkål) og del dem, så kogetiden ensartes for alle; del fx gulerødderne i kvarte, men lad aspargeserne være hele etc. Kog 2 dl vand, smør og lidt salt op i en gryde og læg grøntsagerne i. Læg låget på og damp dem i 3-4 min. til de er netop møre. Hæld væden fra inden servering.
Server sammen med en sprød grøn salat og stegte nudler eller kogte ris. Brug væden fra fisken som sauce.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften