Grillet & røget filet af kuller med rucola, peberrod, perlerug og asparges
Fremgangsmåde
Fisk: Krydr fileterne med salt, sukker og knust sort peber og lad dem gerne trække mindst en times tid - gerne natten over. Pensl dem med lidt olivenolie og grill dem på direkte varme. Nu skal du lægge lidt røgflis eller smuld af f.eks æble eller kirsebærtræ på kullene. Drys derefter et generøst drys af dine yndlingskrydderurter over og dæk med et låg - så du opnår en let røget effekt. Grill på meget varm grill med rene riste eller i en dobbeltsidet ’fiskevender’
Lun salat: Skræl de hvide asparges og evt. det nederste af de grønne og skær dem ud i mindre stykker. Kog først de hvide i 4-5 minutter og tilsæt så de grønne i 1 minut. Riv peberrod og skær forårsløg i skiver og vend det hele sammen med en dressing rørt af de 2 slags sennep, honning, eddike og olie (gem lidt til anretningen). Kog perlerug efter anvisning på pakken og vend det hele sammen med kogte smilende æg (6-7 min) der er skåret i kvarte. Husk at smage til med salt og peber.
Croutons: Skær rugbrød ud i stykker af ca. 4x4 mm. Rist på en pande i god olivenolie og drys med salt - lad de sprøde croutons dræne for olie på et stykke køkkenrulle.
Anretning: Anret med masser af friske krydderurter på toppen samt den skyllede tørrede rucola - samt de sprøde croutons. Hæld lidt af dressingen over lige inden du serverer.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Kommentarer og forslag til opskriften