Grillet skaftkotelet baharat med couscous
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom couscoussen i en skål der kan tåle varme. Hæld kogende vand over, så det netop dækker, og tilsæt lidt salt. Lad couscous trække i 5 min. Afkøl couscoussen let, og smuldr den fra hinanden med fingrene.
Skær auberginen i 1/2 cm tykke skiver. Læg dem i et fad, og drys generøst med fint salt på begge sider. Lad saltet trække væde ud i 10 min. Hæld væden fra, og vend auberginerne sammen med halvdelen af baharat krydderierne, finthakket hvidløg (brug halvdelen her) samt et par spsk. god olivenolie. Grill auberginerne på en varm grill eller grillpande (almindelig pande er også OK). Sørg for god hård varme, og grill i ca. 2 min. på hver side, til de er lækre og gyldne.
Skyl salaten i 2 hold koldt vand, og tør den i en salatslynge.
Rør en dressing af lidt citronsaft, lidt olivenolie og lidt sukker (lige dele af hver), og vend den med salaten lige før servering.
Krydr koteletterne med resten af baharat krydderierne, salt og sort peber. Grill koteletterne ved direkte varme i 2-3 min. på hver side sammen med hele hvidløgsfed. Tag dem af grillen, og lad kød og hvidløg trække tildækket i 5 min.
Vend couscous sammen med saften fra de grillede koteletter, de grillede auberginer samt plukket og hakket mynte. Pynt med hele mynteblade og citron.
Bonusinfo
Baharat er en krydderiblanding, der bruges i det arabiske køkken såvel som i Tyrkiet og Iran. Baharat er det arabiske ord for "krydderier". Denne spicy blanding bruges ofte til lam, fisk, kylling, oksekød og supper og kan også sættes på bordet og bruges ligesom salt og peber.
Baharat indeholder:
Muskatnød, sort peber, koriander, spidskommen, nelliker, kanel, kardemomme, sød paprika og chili.
Bonusinfo
Mesclun er en blanding af små, spæde salater, der stammer fra Provence i Frankrig. Den traditionelle blanding inkluderer bla. kørvel, ruccola, grønne salater og endive,
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften