Grillet sværdfisk med citronkartofler og cherrytomater med sprød top
Fremgangsmåde
Kartofler: Skrub kartoflerne godt og kog dem lige knapt møre i letsaltet vand. Halver kartoflerne, kom dem i et ildfast fad og tilsæt et godt skvæt olivenolie, revet skal fra hele citronen, saft fra en halv citron (der skal bruges citronsaft til både fisk og tomater, så gem resten af citronen), kapers, salt og peber. Bag kartoflerne færdige i en 200 grader varm ovn i 15-20 min. til de er gyldne og let sprøde.
Fisk: Kom fisken i en pose sammen med timiankviste, 2 spsk. citronsaft, 4 spsk. olivenolie, salt og peber og lad det marinere 10 min. Grill fisken 2-4 min. på hver side efter ønske – fisken bliver let tør, så pas på med at overtilberede den.
Tomater: Skær skorpen af brødet og kom resten i en foodprocessor sammen med hvidløg, oregano, lidt citronsaft, salt og peber. Kør det til ensartede brødkrummer og vend så lidt olie i. Halver tomaterne, kom dem i et ildfast fad og krydr med salt og peber. Drys brødkrummerne over, dryp med lidt olie og bag dem i en 200 grader varm ovn i 10-15 min. til brødkrummerne er gyldne og sprøde.
Server retten med en sprød grøn salat og masser af godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften