Grillet sværdfisk med sauce a la syditalien

Sauce: Hak skalotteløg og hvidløg fint og sauter det hele i olivenolie i en gryde uden det tager farve. Skær tomaterne i kvarte, halver de sorte oliven og fjern stenene. Kom begge dele i gryden sammen med rosiner, pinjekerner og kapers. Sauter i yderligere et par min. til væden er fordampet. Tilsæt fond og sherry, krydr med salt og peber og lad saucen simre i ca. 10 min. Jævn saucen med maizena og smag til - den skal være let sødlig.

Fisk: Tænd ovnen på 200 grader. Varm en grillpande godt op og grill fisken i 1-2 min. på hver side. Læg fisken i et ovnfast fad, pres limesaft henover og krydr med salt og peber. Sæt fadet i ovnen i 5-6 min. – fisken skal stadig føles godt blød, når du trykker på den. Lad den hvile i et par min. og skær fisken i tynde skiver.

Anretning: Læg skiver af sværdfisk pænt på hver tallerken og fordel 3-4 spsk. sauce over – husk godt med fyld. Server straks sammen med kartoffelmos rørt med olivenolie og friskrevet parmesanost.