Grillet sværdfisk på linsesalat med nye gulerødder, tomater, oliven og fetaost
Fremgangsmåde
Marinering: Læg fisken i en pose sammen med sojasauce, balsamico, brun farin, 1 fed presset hvidløg, chiliflager, tørret ingefær, 2 spsk. olivenolie, salt og peber og LAD DEM MARINERE PÅ KØL I MINDST 30 MINUTTER - MEN GERNE 2-4 TIMER.
Salat: Skær toppen af gulerødderne, men bevar 3 cm af det grønne. Skrub rødderne godt og flæk dem på langs. Vend dem med lidt olie, salt og peber, bred dem ud på en bageplade og bag dem møre og gyldne i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min. Skyl linserne godt og kom dem i en gryde sammen med laurbærbladet, 1 fed pillet hvidløg og et godt nip salt. Hæld vand på til det dækker med 2 cm og kog linserne møre (15-20 min.). Hæld vandet fra, fjern laurbærbladet og lad linserne dampe tørre. Skær tomaterne i små tern, snit forårsløget tyndt og hak persillen. Vend det hele sammen med linser, eddike og 2 spsk. olie og smag til med salt og peber. Anret gulerødderne på et flot fad og "drys" linsesalaten over. Top med smuldret fetaost og grofthakkede oliven og server salaten lun.
Fisk: Grill fisken i 2-4 min. på hver side (efter ønske) - fisken bliver let tør, så pas på med at overtilberede den - og server straks.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften