Grillet torsk med tomat-oliven-fetatopping og pastasalat med karamelliseret grønt og pesto
Fremgangsmåde
Pesto: Kom basilikum (både blade og stilke) i en foodprocessor sammen med 1 fed hvidløg, pinjekerner, parmesan, salt og peber og kør det til en ensartet masse. Tilsæt olivenolie undervejs til pestoen er cremet og smag til.
Pasta: Kog pastaen al dente som anvist på pakken og køl den ned. Skær aubergine og squash i mellemstore tern og vend dem med sukker, lidt olie, salt og peber. Bred dem ud i ét lag på en bageplade og bag dem ved 225 grader 12-15 min. til de er gyldne og møre. Vend pasta, grøntsager, citronsaft, lidt olie, salt, peber og to tredjedele af pestoen sammen og smag til.
Fisk: Pensl foliebakken med et tyndt lag olie, læg torskefileterne deri og krydr med salt og peber. Skær tomaterne i tern og hak olivenerne groft. Kom begge dele i en skål sammen med 2 fed presset hvidløg, oregano, lidt olie, salt og peber. Vend godt og fordel blandingen ovenpå fisken. Smuldr fetaen over og sæt fisken på grillen - gerne på kuglegrill over indirekte varme og under låg – i ca. 15 min. til fisken er mør. Dryp den resterende pesto over og server straks.
Giv en sprød grøn salat og godt groft brød til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte grønne oliven er Nocellara oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften