Grillet tun med caponata, kapers og parmesan
Fremgangsmåde
Caponata: Skær auberginen i små tern og hak løg og hvidløg fint. Del tomaterne i kvarte, fjern stilk og kerner og skær kødet i fine tern. Kog eddike og sukker op til sukkeret er opløst og lad det køle lidt af. Varm lidt olie op i en dyb pande og sauter løgene til de er klare. Kom hvidløg og aubergine ved, krydr med salt og peber og sauter 5 min. Tilsæt tomater og lad det simre yderligere 10-12 min. Hak olivenerne og kom dem i panden sammen med pinjekernerne. Tilsæt eddikeblandingen og smag til med salt og peber. Rør grofthakket basilikum i lige inden servering.
Tun: Pensl bøfferne med lidt olie på begge sider og krydr med salt og peber. Grill dem 2-3 min. på hver side på en grillpande – de skal være røde i midten.
Fordel caponataen på tunbøfferne, drys kapers over og top med flager af parmesan. Server straks med ovnbagte kartoffelbåde og en god grøn salat til.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte grønne oliven er Nocellara oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften