Grillet tun med persillepesto, blommesalsa og perlebygsalat med rodfrugter, ristede hasselnødder og purløg
Fremgangsmåde
Salat: Kog perlebyggen som anvist på emballagen og køl den af under koldt vand. Rens rodfrugterne (pastinakker kan bruges i stedet for persillerødder), skær dem i små tern og rist dem i lidt olie, salt og peber til de er møre med bid. Vend perlebyg, rodfrugter, revet skal fra hele citronen, saft fra ½ citron, grofthakkede hasselnødder, fintklippet purløg, lidt olie, salt, peber og evt. et nip sukker sammen og smag til. Lad gerne salaten trække køligt i ½ time.
Salsa: Halver blommerne, fjern stenene og snit blommekødet i små tern. Snit løgtoppen (kun det grønne) helt tyndt og vend det hele sammen med 2 spsk. citronsaft, 1 spsk. olivenolie, finthakket chili og friskhakket koriander (basilikum kan også bruges). Smag til med salt, peber og evt. lidt sukker og lad det trække i 10 min.
Pesto: Rens persillen og kom den i en foodprocessor sammen med 1 fed hvidløg, mandler, parmesan, lidt citronsaft, salt og peber og kør det til en ensartet masse. Tilsæt ca. ½ dl olivenolie og smag til.
Tun: Pensl kødsiden med et tyndt lag olie og krydr med salt og peber. Læg tunen med skindsiden nedad over mellemvarme kul, læg låg på grillen og grill i 4-7 min. (afhængig af tykkelse) til kødet har fået farve, men stadig giver efter ved et let tryk. Læg kødet på et flot fad og fordel pestoen over. Tunen kan også laves under ovngrillen; læg den ligeledes på skindsiden, sæt den under ovngrillen og grill i 5-8 min.
Server sammen med godt groft brød, en sprød grøn salat og evt. en (æble)tzatziki.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften