Grillstegte flødeostfyldte rødspætter med salsa af grillet ananas, romrosiner og sprøde grøntsager

Salsa: Læg rosinerne i en lille skål, hæld rommen over og lad dem trække ½ time ved stuetemperatur. Rens ananassen for skræl og stok og skær kødet i lange skiver. Pensl dem med lidt olie og grill dem på begge sider til de er let karamelliserede. Lad dem køle af og skær dem i små tern. Snit forårsløgene i tynde skiver, rens peberfrugten og skær den i små tern. Rens chilien og snit den i bittesmå tern. Riv skallen fra ½ appelsin og pres også saften af den halve appelsin. Pres saften af hele limefrugten. Dræn rosinerne (smid rommen væk) og vend dem sammen med ananas, forårsløg, peberfrugt, chili, appelsinskal og -saft, limesaft, 4 spsk. olie, salt og peber. Lad salsaen trække i 10 min., vend friskhakket koriander i og smag til.

Fisk: Hak basilikummen fint og rør den sammen med flødeost, presset hvidløg, salt og peber. Fordel cremen på den ene halvdel af fileterne, fold den anden henover og læg dem i en smurt alubakke. Pensl med et tyndt lag olie og grill fiskene under låg i ca. 10 min. til de lige er møre (hvis du ikke har en kuglegrill, kan du dække alubakken med et grydelåg eller stanniol).

Server retten sammen med små grillede kartofler eller en rissalat, en sprød grøn salat og godt groft brød.