Grøn krabbesalat på "squashklatter" med grillede jomfruhummerhaler

Krabbeben: Bring en gryde med vand i kog. Tilsæt 2 tsk. salt og 1 tsk. sukker og evt. lidt eddike til 2 liter vand. Kog benene i 7-8 min. Tag gryden af blusset og lad dem trække i yderligere 10 min.

Jomfruhummerhaler (se video ovenover): Pluk persillen og blend den med hvidløg og lidt olie til en tyk creme. Flæk jomfruhummerhalerne med en skarp kniv og fjern tarmstrengen. Læg halerne på en bageplade og dryp persillecremen over. Krydr med salt og peber og bag 6-8 min. ved 200 grader til de er netop gennembagte - de må endelig ikke blive tørre!

Klatter: Riv squasherne groft og hak 2 skalotteløg fint. Vend begge dele sammen med mel, salt og peber. Rør sammenpisket æg i og lad "dejen" samle sig 10 min. Varm lidt olie op på en pande, sæt store "klatter" af dejen deri og steg dem gyldne - 2-3 min. på hver side.

Salat: Pluk krydderurterne og kom dem i en skål sammen med salaterne. Snit 1 skalotteløg i helt tynde skiver og kom det ved. Klip skallen på krabbebenene op med en saks og pil kødet forsigtigt ud. Riv eller skær det i mundrette stykker og kom dem i salaten sammen med pinjekernerne. Pisk cremefraiche, mayonnaise, salt og peber sammen og smag til med revet citronskal og godt med citronsaft. Dryp lidt af dressingen over salaten og vend det forsigtigt rundt. Kom mere dressing ved, hvis nødvendigt, men det skal kun lige være "smurt".

Læg 1-2 squashklatter på midten af hver tallerken, anret en portion krabbesalat ovenpå og server med hummerhalerne rundt om. Server straks med godt groft brød til.