Grov persillerodsmos med grünkern, pære og bladselleri
Fremgangsmåde
Start med at skrælle persillerødderne og skær dem i grove tern. Sæt dem over at koge i en gryde med vand, så det dækker. Kog til rødderne er møre - ca. 15 min.
Sæt kernerne over i rigeligt, saltet vand og kog dem til de er møre - ca. 15 min.
Skyl bladselleri, pære og agurk.
Snit bladselleri i tynde skiver. Halver agurken og fjern kernehuset med en ske. Skær agurken ud i tynde strimler eller lav lange bånd med et mandolinjern, hvis du har sådan et.
Skær pæren i tynde både.
Rist græskarkernerne på en tør pande, til de har taget lidt farve. 2-3 min.
Dræn kerner og persillerødder for vand, når de er møre.
Mos persillerødderne groft med en gaffel og tilsæt en god sjat eller olivenolie eller en klat smør og smag til med salt og godt med friskkværnet peber.
Lad kernerne dampe lidt af og køle en smule ned, på en tallerken.
Find en stor skål og kom kerner, pære, agurk og bladselleri op i. Vend det hele rundt og smag til med masser af fintrevet citronskal, citronsaft, et godt skud olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Anret persillerodsmosen i bunden af den dyb tallerken og kom salaten ovenpå. Slut af med at rive flager af ost henover og drys med græskarkerner.
Velbekomme!
Bonusinfo
I Midttyskland har man tradition for at dyrke spelt til grünkern. Grünkern er spelt der er høstet, mens den er halv moden og derefter kunstigt tørret. Det er opstået som en reaktion på perioder med ugunstigt vejr, hvilket kunne ødelægge afgrøderne for de tyske bønder. Så derfor blev der høstet før kornet var helt modent ved ca. 50% fugtindhold. Fordi de tørrede kerner smagte så godt når de blev kogt opstod der i Tyskland en tradition for at høste en del af kornet som grünkern i slutningen af juli. For at lave Grünkern skal det umodne korn tørres med røg, hvilket udvikler en karakteristisk smag. Dette er grunden til, at speltdyrkningen har fundet en niche i Tyskland helt op til vor tid.
Spelt (Triticum spelta) er for øvrigt en ældgammel sort hvede som man anser for at være en hybrid mellem urhvedesorterne Emmer og Enkorn
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften