Grov salat med perlebyg, ferskner og basilikum
Fremgangsmåde
Sæt perlebyggen over at koge i en kasserolle med rigeligt, letsaltet vand. Lad dem koge til de er møre - ca. 15 min og skyl dem herefter i en sigte, så de køler en smule ned.
Pil bladene af majsen og kom dem i en stor gryde med vand, så det dækker og et godt skud salt. Lad dem koge stille og roligt i 6-8 min.
Tag dem herefter op, lad dem køle en smule og skær så majsene af kolberne med en kniv.
Rist nødderne let på en tør pande. Læg et par blade basilikum og lidt af nødderne til side til anretning.
Kom resten af nødderne op i en blender. Tilsæt basilikum, blade og stilke, ned i, sammen med osten i mindre stykker, godt med citronsaft og et generøst skud olivenolie. Blend til en cremet pesto. Smag den til med salt, friskkværnet peber og evt mere citronsaft.
Skyl tomater og ferskner. Skær begge dele ud i mundrette stykker. Krydder tomaterne med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Anret perlebyggen i en dyb tallerken og kom tomater, ferskenstykker og majs over retten. Slut af med at fordele pestoen henover og drys med basilikumblade og nødder.
Velbekomme!
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften