Grov salat med quinoa, hvide bønner og radisesalsa
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft. Skrub gulerødderne grundigt, og skær dem i skrå skiver på ca. 1 cm tykkelse. Vend dem med et par dråber olivenolie og lidt salt.
Bag dem på en bageplade til de er møre i ca. 25 min.
Sæt en gryde med rigeligt, letsaltet vand over at koge med quinoa, og kog den i 15 minutter. Dræn vandet fra, og kom quinoaen tilbage i gryden. Hold den lun under låg.
Skyl radiser, og skræl skalotteløg.
Skær radiserne i små firkanter, og hak løg super fint med en skarp kniv. Hak korianderstilkene fint, og gem lidt blade til anretning.
Kom radiser, løg og koriander op i en skål, og tilsæt rigeligt med fintrevet limeskal og limesaft. Tilsæt også et godt skud olivenolie. Vend det hele sammen. Salsaen må godt være godt syrlig.
Når gulerødderne er færdige, tager du dem ud af ovnen og vender dem sammen i en skål med de drænede hvide bønner, lidt olivenolie, den røgede chili efter smag, og et godt skud olivenolie. Vend rundt og smag til med salt.
Skær avokadoen ud i grove tern.
Anret quinoa, bønner og gulerødder i bunden af en dyb tallerken. Kom salsaen og avokado ud over, og slut af med et drys korianderblade.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften