Grov salat med røget makrel, broccoli og kapers
Fremgangsmåde
Skyl perlebyggen i en sigte og kom den derefter over i en gryde med rigeligt letsaltet vand. Lad byggen koge under låg stille og roligt, til den er mør - ca. 20 min.
Pluk makrelkødet af benet - gerne i store stykker. Hver opmærksom på løse ben og hver ekstra omhyggelig ved bugen.
Hak kapersne groft igennem med en skarp kniv.
Skræl skalotteløg og hak super fint med en skarp kniv.
Skyl og riv citronen fint og gem skallen til senere - saften skal du bruge nu.
Vend kapers og skalotteløg sammen med creme fraichen i en stor skål. Tilsæt makrelkødet og vend let sammen - uden at røre alt for meget. Smag til med salt og friskkværnet peber - og godt med citronsaft.
Skær broccolien ud i små buketter - gerne med masser af stok på. Varm en stor pande godt op, tilsæt lidt olie og steg broccolibuketterne til de har taget en smule farve og er blevet møre med bid. Ca. 3-4 min.
Krydr buketterne med salt, friskkværnet peber og den revne citronskal fra før.
Hæld vandet fra perlebyggen og tilsæt et godt skud olivenolie. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Anret perlebyggen i bunden af en tallerken med broccoli og makrel ovenpå.
Slut af med at drysse godt med klippet karse over retten.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften