Grov salat med stegte spidskål, hvide bønner og røget makrel
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skær spidskålet ud i store både, og agurken i små tern.
Hak løvstikken groft, både blade og stilke.
Pil hvidløget, og hak det fint.
Kom agurketernene op i en skål, og vend dem med masser af citronsaft og et godt skud friskkværnet sort peber.
Varm en gryde op ved mellemhøj varme, og tilsæt en smule olivenolie. Steg kålen på skærefladerne stille og roligt i 5-7 min. i alt, til den har taget godt med farve, og er blevet mør. Krydr med lidt salt.
Sæt en kasserolle over ved mellemhøj varme, og tilsæt lidt olivenolie.
Dræn bønnerne, og kom dem op i kasserollen samme med de hakkede hvidløg. Lun godt igennem, og pas på, at hvidløget ikke tager farve. Smag til med salt og friskværnet sort peber.
Pluk makrellen ud i store grove stykker.
Smør en god skefuld hytteost ud i bunden af en dyb tallerken.
Anret bønner, spidskål, agurketern og plukket makrel ovenpå, og slut af med at komme hakket løvstikke og et par dråber olivenolie over retten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften