Grove torskedeller med råkost og bagte kartofler
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Skær kartoflerne i grove både, vend dem med lidt olivenolie, salt og friskkværnet sort peber og bag dem i ovnen i ca. 25 min., til de er møre.
Skær fisken ud i små tern på ca. 1x1 cm med en kniv. Hak ternene en enkelt gang igennem med en kniv. Kom kødet op i en skål sammen med lidt salt, og rør det grundigt rundt.
Hak 6-8 kapers pr. kuvert, og kom dem op til fiskekødet sammen med æggene. Rør løst rundt med en ske, til ægget lige nøjagtigt er optaget i farsen, og kom så ca. 1 strøget spsk. mel pr. kuvert ned i skålen. Krydr med lidt friskkværnet peber, og rør melet ud i farsen. Steg evt. en lille klat, og smag farsen til, hvis du er usikker på salt mængden.
Varm en stor pande op ved mellemhøj varme. Tilsæt en god sjat olivenolie og/eller en god klat smør. Form dellerne med en ske og din hånd, og steg dem gyldne og sprøde på begge sider i 4-5 min. i alt.
Vend det revne grønt med lidt citronsaft.
Pluk persillen ud i blade. Hak bladene groft, og snit stilkene super fint med en kniv. Kom begge dele op i råkosten.
Anret bagte kartofler, torskedeller og råkost på en tallerken. Slut af med at komme en god klat creme fraiche på siden.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften