Grydestegt knoldselleri med grønne bønner, brunet smør og hærvejsost
Fremgangsmåde
Start med at skrælle selleriet med en kartoffelskræller. Fjern roden, men pas på ikke at skære for meget væk.
Skær selleriet ud i store både.
Kom lidt olivenolie i en gryde, og læg selleristykkerne i gryden, så alle ligger på bunden, og ingen af stykkerne ligger oven i hinanden. Hvis du laver mad til 4 kuverter, kan du med fordel fordele selleristykkerne i to gryder.
Kom en smule vand i gryden, blot så det lige dækker bunden af gryden. Damp selleristykkerne et par minutter under låg. Fjern låget, og lad vandet koge væk, så stykkerne begynder at stege i olien.
Lad dem stege, til de er møre, og har taget godt med farve på stegesiden. Du skal ikke vende dem undervejs.
Når stykkerne er møre, tilsætter du en god klat smør til gryden, og lader den bruse op og brune. Træk gryden fra varmen, og lader selleristykkerne trække indtil servering.
Skyl bønnerne godt, og kom dem op i en gryde med lidt vand i bunden og et godt skud salt. Damp bønnerne under låg i 4-5 min., til de er møre uden at være helt kogt helt bløde.
Hak nødder og skalotteløg fint med en skarp kniv.
Pluk salaten ud i blade, og skyl dem.
Tag selleri op af gryden, og kom nødder og skalotteløg ned i gryden og vend godt rundt.
Anret selleri, bønner og salat på en tallerken, og kom den brunede smør, løg og nødder henover.
Slut af med at rive ost og citron fint henover retten.
Velbekomme!
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
Bavnhøj osten er fremstillet af komælk. De økologiske landmænd som har køerne græssende i det Midtjyske er meget påpasselige med deres køer. De skal ud i naturen og spise frisk græs for at mælken kan blive så rig på smag som mulig i denne faste ost. Det økologiske mejeri har ostemesteren Bjarne som sikrer at fremstillingen foretages efter de bedste håndværks principper. Når osten er saltet og formodnet på mejeriet færdigmodnes den på GRAND fromages affinageri. Osten har en fin rund smag, med noter fra lagringen.
Velegnet som smagsforstærker og gratinering af fisk, grøntsager og kartofler, samt i salater.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften