Grydestegt knoldselleri med kotelet, krydret spinat og kærnemælk
Fremgangsmåde
Skræl knoldselleriet med en kartoffelskræller. Skær det ud i grove stykker på ca. 3x3 cm. Find en stor gryde, og kom selleristykkerne ned i gryden. Det er vigtigt, at alle stykkerne rører ved bunden og ikke ligger ovenpå hinanden. Laver du mad til 4 personer, kan du med fordel gøre det i to store gryder.
Tilsæt vand, så stykkerne er ca. halvt dækkede. Kom ligeledes et generøst skud olivenolie, salt og friskkværnet peber ned til selleristykkerne. Læg låg på gryden, og lad dem koge stille og roligt i ca. 5-7 minutter. Fjern så låget, og kog videre indtil alt vandet er fordampet, og stykkerne begynder at stege. Lad dem tage godt med farve, uden at du rører ved dem. Træk herefter gryden af blusset, og lad den stå til senere.
Skyl spinaten grundigt, og fjern de aller groveste stilke.
Varm en pande op ved mellem varme, og tilsæt en smule olivenolie.
Kom spinaten på panden, og sauter den kort i ca. 1-2 min., til den er faldet en smule sammen. Hvis du laver mad til 3-4 kuverter, kan du med fordel gøre det over to gange.
Kom spinaten op i en skål, og vend krydderiblandingen op i. Tilsæt også et par dråber olivenolie og kærnemælken. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Skræl skalotteløget, og snit det super fint med en skarp kniv.
Rengør panden fra før med et stykke køkkenrulle, og varm den op igen ved mellem varme med en smule olie.
Krydr koteletten grundigt med salt og friskkværnet peber. Steg den først 3-4 min. på den ene side, og derefter 3-4 min. på den anden side.
Anret knoldselleri på en tallerken, og drys de finthakkede skalotteløg ud over. Kom kotelet og spinat på tallerkenen, og kom noget af kærnemælken fra skålen henover.
Velbekomme!
Bonusinfo
Za'atar indeholder: 40% sesamfrø, 30% timian, 20% sumak og 10% havsalt
Bruges i en lang række madretter fra Mellemøsten og den arabiske halvø. Za'atar spises oftest med friskbagt brød, der dyppes i olivenolie før krydderiblandingen drysses over eller i Manakish Za'atar.
Za'atar er en populær krydderiblanding, der har rødder i Mellemøsten. Blandingen består typisk af tørrede urter som timian, oregano eller merian, sesamfrø, sumak og salt. Den har en karakteristisk og kompleks smag, der kombinerer urtede noter med citrus og nøddeagtige undertoner. Za'atar bruges ofte som drys over brød, grøntsager eller olivenolie-dyppelse og kan også anvendes som krydderi til kød eller fisk. Krydderiblandingen er kendt for at give retter en unik og autentisk smag og er blevet populær i mange køkkener rundt om i verden.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften