Grydestegt kyllingelår i tomat med løg, savoykål og sedanini
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt en stor gryde saltet vand over til at koge pasta i.
Del kyllingelåret i knæleddet, så du får et underlår og et overlår. Skræl rødløgene, og del dem i kvarte.
Sæt en stor gryde over ved høj varme, og tilsæt lidt olivenolie. Krydr kyllingestykkerne grundigt med salt og friskkværnet peber, og brun dem godt af i gryden. Tag dem op, og brun løgene af et minut eller to.
Kom så middelhavskrydderiet, de hakkede tomater og kyllingen ned i gryden sammen med ca. 1 dl vand pr. kuvert.
Sørg for, at kyllingen er godt dækket af tomat, og læg låg på. Lad det hele simre i 25-30 min. ved lav varme, til kyllingen er mør.
Pluk de yderste, grove blade af savoykålen. Del den i store kuvertstykker, og skyl dem, uden at de falder fra hinanden.
Sæt en pande over ved middelhøj varme, og tilsæt lidt olivenolie. Steg kålstykkerne stille og roligt på skærefladen i ca. 10 min., til de har taget godt med farve, og er møre med lidt bid.
Når pastavandet bulderkoger, koger du pastaen efter anvisning på pakken, til den er al dente.
Tag kyllingen op af gryden, dræn pastaen, og vend den ned i tomatsaucen.
Smag til en sidste gang, og anret pasta og tomat i bunden af en dyb tallerken med kyllingen ovenpå.
Kom den stegte kål ved siden af, og slut af med at rive osten ud over.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Sedani: Er Rigatonis mindre fætter med riller som holder på saucen.
Sedani har fået navnet fordi den ligner stilken på et bladselleri (bladselleri=sedano på italiensk)
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
Middelhavs-krydderi indeholder:
- Fennikel frø 44%
- Koriander frø 40%
- Merian 5%
- Cayenne 5%
- Stjerneanis 5%
- Safran 1%
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften