Gulerodssuppe med stegt hvilling, saté og kikærter
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skræl alle gulerødder, løg og skalotteløg. Dræn kikærterne.
Skær ca. 2/3 af gulerødderne ud i grove chunks, og del løgene i kvarte.
Varm en stor gryde op ved mellemvarme med en smule olie, og tilsæt de skårne gulerødder og løg. Lad det sautere nogle minutter, og tilsæt så satékrydderiet. Gem gerne en lille smule til anretning.
Lad krydderiet sautere lidt med. Tilsæt vand, så gulerødderne er rigeligt dækket, og tilsæt halvdelen af creme fraichen og halvdelen af kikærterne. Læg låg på gryden, og lad det hele simre i ca. 20 min.
De resterende gulerødder skæres i tern, og skalotteløgene snittes super fint med en skarp kniv.
Steg gulerødderne på en meget varm pande i en smule olie, så de tager godt med farve, og bliver møre. Lige inden rødderne er færdige, tilsætter du skalotteløg og de sidste kikærter til panden. Lad det hele varme lidt igennem, og smag til med salt og friskkværnet peber.
Gem i en skål til senere, og rengør panden.
Dup fisken tør med et stykke køkkenrulle, og krydr den grundigt med salt og friskkværnet peber.
Varm panden fra før op på højeste blus. Tilsæt en smule olie, og læg fisken på med skindsiden nedad. Giv gerne fisken et let tryk med en palet de første 30 sek., så skindet bliver trykket ned mod panden. Det giver en pænere stegning.
Steg fisken i ca. 3 min. på skindsiden, og max 30 sek. på kødsiden. Ønsker du fisken helt gennemstegt, skal du stege den i 3 min. på begge sider.
Blend suppen helt lind og cremet med en blender, og smag til med salt og friskkværnet peber.
Anret fisken i en dyb tallerken, og kom suppen ved, uden at hælde over skindet på fisken. Kom gulerods/kikærteblandingen ved, og slut af med et par klatter creme fraiche, det sidste krydderi og evt. et par dråber olivenolie.
Bonusinfo
- 20% korianderfrø
- 15% citrongræs,
- 10% (kaffir)lime
- 10% løgpulver
- 10% fennikelfrø
- 10% spidskommen
- 10% sort peber
- 5% løgpulver
- 5% hvidløgspulver
- 5% chilipulver (bird eye).
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften