Krydrede italienske hakkebøffer med fregola sarda

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.  

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten. 

Læs hele opskriften grundigt igennem, inden du går i gang med at lave maden.

Rist hasselnødder på en tør pande, til de er gyldne. Hak dem så groft, og drys med lidt fint salt.

Form det hakkede kød til bøffer, der er ca. 1,5 cm høje. Gnid halvdelen af krydderiblandingen samt salt og sort peber ind i bøfferne. Steg dem i halvt olie og halvt smør i ca. 3 min. på hver side, til de er lige lidt under gennemstegte. Pil og skær hvidløg i tynde skiver. Kom skiverne på panden sammen med 2-3 klumper frisk smør og salviestilkene (gem bladene til senere). Lad smørret bruse af. Steg, til hvidløgsskiverne er nøddebrune og sprøde. Tag bøffer og hvidløg fra på en tallerken, og hold dem lune. (Gem pande og fedtstof til grøntsager.)

Skyl og skær courgette i 3-4 mm tykke tern. Drys med lidt fint salt, og lad courgetterne salte i 10-15 min. Dup dem tørre på lidt køkkenrulle, og steg dem gyldne på panden i fedtstoffet, hvor du stegte bøfferne. Når de er gyldne, krydres med lidt salt, peber og det sidste af krydderiblandingen. Tilsæt også halvdelen af de plukkede salvieblade og halve eller kvarte, skyllede tomater. Steg igen i ca. 2 minutter. Krydr med salt og peber.

Kog fregola pastaen i rigeligt, godt saltet vand i 9-10 min. (Vandet skal smage saltet som Middelhavet, siger italienerne).

Kom den kogte pasta på panden til grøntsagerne. Tilsæt creme fraiche, og kog igennem. Riv parmesan, og lad den koge med i 1 min. Kom bøfferne tilbage i pastaen, og kog igennem. 

Som vist på billedet pyntet med det sidste salvie og drysset med de ristede hasselnødder.