Hakkebøf Provencale med stegte kartofler og soltørrede tomater, dertil blommesalat med glaskål, mandler og brøndkarse
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Hak mandlerne, og rist dem i lidt olie på en pande. Når de er gyldne, drysses de med lidt fint salt.
Skær kartofler ud i både, og steg dem møre og gyldne i lidt smør og olie på panden, hvor du stegte mandlerne.
Når kartoflerne er næsten møre, ristes de med 1/3 af provence-krydderierne de sidste 2-3 min.
Kom kartoflerne i en skål, og vend dem med soltørret tomat tapenade.
Skræl og skær glaskål i tynde strimler gerne på et mandolinjern.
Skær blommerne i tern. Vend dem med skårede glaskål, hakkede, ristede mandler, lidt god olivenolie og skyllet brøndkarse. Smag til med salt, sukker og sort peber.
Rør en dressing af creme fraiche og 1/3 af provence-krydderierne. Smag til med salt og lidt sukker. Lad dressingen trække ved stuetemperatur, til den skal spises.
Form hakkebøffer, og krydr med det sidste Provencekrydderi samt peber og salt. Steg bøfferne i 2-3 min. på hver side på panden, hvor du stegte kartoflerne.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Herbes de Provence indeholder:
- Rosmarin
- timian
- oregano
- sar
- bønneurt
- basilikum
- laurbærblade.
Herbes de Provence er en klassisk blanding af krydderurter der anvendes på tværs af lande ved Middelhavet. Det er ofte brugt i supper, gryderetter eller til fiskeretter, såsom bouillabaisse. Herbes de Provence opstod i Provence-regionen i Frankrig, men dens mangfoldige smag har gjort den til en byggesten i mange køkkener.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften