Hakkebøffer med gratin af butternut squash og stegte svampe
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skrub eller skræl kartoflerne grundigt, og skær dem i kvarte. Kom kartoflerne i en gryde, og kog dem i godt saltet vand i 5-7 min. Dryp dem af i en sigte i et par minutter, og kom dem derefter i en skål. Krydr med salt og peber samt 4-5 spsk. god olivenolie.
Kom kartofler i et ildfast fad eller på en bageplade med bagepapir i bunden. Bag ved 225 grader i en forvarmet ovn i ca. 20 minutter, til alt er gyldent og sprødt. Drys med lidt salt.
Skræl og del butternut squashen i to halve. Fjern den bløde indmad og kernerne, del butternut squashen i mindre stykker, og kog dem møre i rigeligt letsaltet vand i 20 min.
Hæld vandet fra, damp stykkerne tørre, og mos dem groft med et piskeris eller en gaffel.
Rør sammen med en generøs klump smør, halvdelen af creme fraichen og revet parmesan (brug 2/3 af din parmesan her). Smag til med salt og peber samt lidt plukkede og hakkede timianblade (gem stilkene til bøfferne).
Kom massen i smurte gratinforme, og bag ved 225 grader i 15 min., til de er gyldne og lækre.
Form kødet til ca. 2 cm høje hakkebøffer. Krydr dem med salt og sort peber, og steg dem på en pande i lidt neutral olie, til de er lige lidt mindre end gennemstegte (ca. 4-5 min. på hver side). Lige før de er færdige, kommes et par generøse klumper koldt smør på sammen med de afplukkede timiankviste. Drypsteg kødet med smørret i et minuts tid. Kom bøfferne i et fad, og hold dem lune, mens du laver grøntsagerne på panden.
Soignér og del svampene i mundrette stykker, pil rødløg, og snit dem fint i både.
Rist svampe og rødløg på panden, hvor du stegte bøfferne. Krydr med salt og peber. Pil og hak hvidløgsfeddene fint, og rist det med et minuts tid! Riv det sidste parmesan, vend med rundt til sidst, og smag til.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften