Hakkebøffer med gratin af butternut squash og stegte svampe

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skrub eller skræl kartoflerne grundigt, og skær dem i kvarte. Kom kartoflerne i en gryde, og kog dem i godt saltet vand i 5-7 min. Dryp dem af i en sigte i et par minutter, og kom dem derefter i en skål. Krydr med salt og peber samt 4-5 spsk. god olivenolie.

Kom kartofler i et ildfast fad eller på en bageplade med bagepapir i bunden. Bag ved 225 grader i en forvarmet ovn i ca. 20 minutter, til alt er gyldent og sprødt. Drys med lidt salt.

Skræl og del butternut squashen i to halve. Fjern den bløde indmad og kernerne, del butternut squashen i mindre stykker, og kog dem møre i rigeligt letsaltet vand i 20 min.

Hæld vandet fra, damp stykkerne tørre, og mos dem groft med et piskeris eller en gaffel.

Rør sammen med en generøs klump smør, halvdelen af creme fraichen og revet parmesan (brug 2/3 af din parmesan her). Smag til med salt og peber samt lidt plukkede og hakkede timianblade (gem stilkene til bøfferne).

Kom massen i smurte gratinforme, og bag ved 225 grader i 15 min., til de er gyldne og lækre.

Form kødet til ca. 2 cm høje hakkebøffer. Krydr dem med salt og sort peber, og steg dem på en pande i lidt neutral olie, til de er lige lidt mindre end gennemstegte (ca. 4-5 min. på hver side). Lige før de er færdige, kommes et par generøse klumper koldt smør på sammen med de afplukkede timiankviste. Drypsteg kødet med smørret i et minuts tid. Kom bøfferne i et fad, og hold dem lune, mens du laver grøntsagerne på panden.

Soignér og del svampene i mundrette stykker, pil rødløg, og snit dem fint i både.

Rist svampe og rødløg på panden, hvor du stegte bøfferne. Krydr med salt og peber. Pil og hak hvidløgsfeddene fint, og rist det med et minuts tid! Riv det sidste parmesan, vend med rundt til sidst, og smag til.

Som vist på billedet.